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"Il est pas sot le melier, Encore Bière !" Par Eric BOSCHMAN (élu meilleur sommelier du monde en avril 2010)
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Prendre plaisir à fabriquer un vin de santé, dans la patience et le recueillement, élever, parfaire. Altruiste, Yves fait grandir le vin comme on éduque un enfant, dans l’amour et le partage, l’abnégation et la détermination.
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Le vin est mythe
Il est une gentille conspiration où la nature se mêle de tout. Les saisons donnent le tempo. Selon ses caprices, la nature est l’alliée ou l’ennemie mais elle est toujours à apprivoiser. Car si le vigneron décide, parfois, s’il fait ses choix, il doit aussi composer avec les éléments. Vent, pluie, sécheresse ou grêle lui dictent une loi douce.
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